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中國時報【鄭夙玲╱台中報導.攝影】台中阿秋陸園重新調整經營型態,除了原有的陸園經典老菜,再加入活跳跳的台式海鮮,讓愛吃海味的台中客可同時嘗到不同風格的料理美味。
說到台式海鮮與江浙海鮮的不同處,新到任主廚謝政德表示,台式海鮮吃的是原汁原味,所以烹調時間不會太長,烹調方式原住民微型貸款-宜蘭(D22)-財政部青年安心成家方案也多為清蒸或熱炒,但海鮮一定要用活的,如此才能吃到食材最鮮美的滋味。
像是這一兩年盛行中部的波士頓活龍蝦,台式作法是以粉絲及豆腐襯底,放上蔥、薑、辣椒絲清蒸後,再淋上特調魚露提味,可嘗到活龍蝦彈牙Q嫩的獨特口感,以及甘鮮清甜的豆腐美味。
另一道香辣蟹也是阿秋很受歡迎的海鮮料理,採用東南亞海域大沙公或沙母,先剁塊過油使肉汁不流失,再加入朝天椒、宮保調製的香辣醬汁燜燒入味,口感鮮香微辣,肉質肥嫩多汁,有些客人還會將吃剩的打包帶回家,拌入麵線食用,一樣吮指回味。
至於江浙海鮮多以河鮮為主,注重細火慢煨的烹調火候,像是經典老菜蔥燒鯽魚,採用的是卵黃飽滿、每尾五兩重的母鯽魚,連同蔥白一起酥炸後,再入鍋燜煮6、7小時,直到魚骨入口即化、肉質甘郁濃香;另一道清炒河蝦則以高湯拌炒河蝦仁、再佐以紹興酒提香,風味清爽溫潤、蝦肉甘甜軟Q,展現的是江浙菜細膩優雅的特色。
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