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中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】

台中阿秋陸園重新調整經營型態，除了原有的陸園經典老菜，再加入活跳跳的台式海鮮，讓愛吃海味的台中客可同時嘗到不同風格的料理美味。

說到台式海鮮與江浙海鮮的不同處，新到任主廚謝政德表示，台式海鮮吃的是原汁原味，所以烹調時間不會太長，烹調方式原住民微型貸款-宜蘭(D22)-財政部青年安心成家方案也多為清蒸或熱炒，但海鮮一定要用活的，如此才能吃到食材最鮮美的滋味。

像是這一兩年盛行中部的波士頓活龍蝦，台式作法是以粉絲及豆腐襯底，放上蔥、薑、辣椒絲清蒸後，再淋上特調魚露提味，可嘗到活龍蝦彈牙Q嫩的獨特口感，以及甘鮮清甜的豆腐美味。

另一道香辣蟹也是阿秋很受歡迎的海鮮料理，採用東南亞海域大沙公或沙母，先剁塊過油使肉汁不流失，再加入朝天椒、宮保調製的香辣醬汁燜燒入味，口感鮮香微辣，肉質肥嫩多汁，有些客人還會將吃剩的打包帶回家，拌入麵線食用，一樣吮指回味。

至於江浙海鮮多以河鮮為主，注重細火慢煨的烹調火候，像是經典老菜蔥燒鯽魚，採用的是卵黃飽滿、每尾五兩重的母鯽魚，連同蔥白一起酥炸後，再入鍋燜煮6、7小時，直到魚骨入口即化、肉質甘郁濃香；另一道清炒河蝦則以高湯拌炒河蝦仁、再佐以紹興酒提香，風味清爽溫潤、蝦肉甘甜軟Q，展現的是江浙菜細膩優雅的特色。

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